Pois chiches

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

Goût et rôle

Légumineuse au goût de noisette et de châtaigne, farineuse une fois cuite. Mixée, elle devient crémeuse.

Plats et usages typiques

Houmous, falafels, chana masala, soupe harira marocaine.

Substituts

1 boîte de pois chiches (400 g, 240 g égouttés) = 100 g de pois chiches secs. Les haricots blancs peuvent les remplacer.

Conservation

Secs : 1 an fermés à température ambiante. Faites tremper 8 à 12 heures et cuire 40 à 60 minutes. Cuits : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Inde · Turquie · Liban

Utilisé dans ce livre

HoumousChana masalaFalafelsHariraKoshariCouscous aux sept légumesPlov ouzbekBarquettes d'aubergine façon baba ganoushPindi choleChakchouka au chana masalaCroque chana masala au fromageBowl de poulet biryaniFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourHarira d’agneau au safran et filaments d’œufTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletKoshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéePlov de mariage de TachkentTajine de poulet et patate douce au gochujang

Mis à jour 2026-10-10