ホワイトビネガー（穀物酢）

distilled white vinegar

味と役割: 穀物アルコールを発酵させた、透明でシャープな酢です。香りがほとんどなく、ピクルス、洗浄、すっきりした酸味が欲しいときに使います。
代表的な料理・使い方: ピクルス、大根の甘酢漬け、メレンゲの安定、ポーチドエッグの湯、酢醤油
代用品: ホワイトビネガー大さじ1 = りんご酢大さじ1、またはレモン汁大さじ1（香りは変わります）。
保存方法: 常温保存で、事実上無期限です。
主な使用国: アメリカ · 韓国
この本で使う料理: パブロバウクライナのボルシチバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）コシャリ水冷麺(ムルネンミョン)ペリメニピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)スリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）白ワインで煮込むチキンパプリカシュバターノケドリときゅうりのサラダ添えカイロ老舗風コシャリシャッタ添えキチュリ風コシャリギー・タルカカリカリ・コシャリボールダッアトマトディップ添えビビン冷麺キンパレモンカードとベリーのパブロバ牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーレストラン風ショットブッラルのプレート

更新 2026-10-10