かつお節（削り節）

鰹節 katsuobushi

味と役割

かつおを燻製・乾燥・発酵させて薄く削ったもので、イノシン酸が豊富です。燻香と強いうま味があります。

代表的な料理・使い方

だし、お好み焼き・焼きそばのトッピング、おひたし、みそ汁

代用品

かつお節10g = 顆粒だし小さじ1、またはだし用煮干し10g。

保存方法

開封後は空気を抜いて密封し、冷蔵で1〜2か月、冷凍で6か月。湿気を吸うと香りが抜けます。

主な使用国

日本

この本で使う料理

豆腐とわかめの味噌汁お好み焼き（豚玉）おにぎり（鮭・おかか）おうちで作る醤油ラーメンきつねうどんきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ牛肉麺つけ麺お好み焼き風緑豆ピンデトッ味噌バターエローテ(青のり・かつお節)温玉のせ すき焼き風牛丼海鮮チヂミお好み焼きだし香る厚切りカツ丼一番だしのあさりの合わせ味噌汁みそ玉一番だしで炊く料亭風肉じゃが自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）お好み焼き風ローデッドポテト炙り鶏ももの本格だし親子丼東京風 鶏清湯醤油ラーメン照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添えお好み焼き風トルティージャ手打ち讃岐風きつねうどんパリパリ麺の自家製ソース焼きそば

更新 2026-10-10