鹰嘴豆

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

风味与作用

带栗子般香味的豆子，煮熟后粉糯。打碎后像奶油一样细滑。

常见菜式与用途

鹰嘴豆泥、炸鹰嘴豆丸子（Falafel）、鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）、摩洛哥哈利拉汤

替代食材

罐头鹰嘴豆1罐（400g，沥干240g）= 干豆100g。可用白芸豆代替。

保存方法

干豆密封常温1年。使用前浸泡8~12小时，煮40~60分钟。煮熟的豆冷藏4天，冷冻3个月。

主要使用国家

印度 · 土耳其 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

鹰嘴豆泥（Hummus）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）法拉费哈利拉汤埃及库莎丽七蔬古斯米(库斯库斯)乌兹别克抓饭整茄船巴巴加努什宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治比尔亚尼鸡肉饭碗蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱羊肉七蔬古斯米配特法亚泰式红咖喱椰香古斯米烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪塔什干喜宴抓饭韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅

更新 2026-10-10