柴鱼片（鲣节）

鰹節 katsuobushi

风味与作用

将鲣鱼烟熏、干燥、发酵后刨成的薄片，富含肌苷酸。带来烟熏香和浓烈的鲜味。

常见菜式与用途

日式高汤、大阪烧和日式炒面配料、日式凉拌菜（Ohitashi）、味噌汤

替代食材

柴鱼片10g = 速溶日式高汤粉1茶匙，或熬汤用鳀鱼干10g。

保存方法

开封后排出空气密封，冷藏1~2个月，冷冻6个月。受潮后香气会流失。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

豆腐裙带菜味噌汤大阪烧（猪肉御好烧）日式饭团（三文鱼·木鱼花）家常日式酱油拉面日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式酱油黄油蘑菇蒜香意面牛肉面沾面大阪烧风味绿豆煎饼味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）温泉蛋寿喜烧风牛丼海鲜葱饼大阪烧高汤厚切猪排盖饭一番高汤蛤蜊味噌汤味噌球（速食味噌汤球）一番高汤料亭风土豆炖牛肉自制酱汁海鲜综合大阪烧大阪烧风味满料薯条炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼东京风清汤鸡白酱油拉面照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）江户前天妇罗配抹茶盐大阪烧风味西班牙蛋饼手打赞岐风狐狸乌冬脆煎面自制酱汁日式炒面

更新 2026-10-10