Branntweinessig (heller Essig)

distilled white vinegar

Geschmack und Rolle: Klarer, scharfer Essig aus fermentiertem Getreidealkohol. Fast geruchlos, für Pickles, zum Reinigen und für klare Säure.
Typische Gerichte und Verwendung: Pickles, eingelegter Rettich, Stabilisieren von Eischnee, Wasser für pochierte Eier, Essig-Sojasauce
Ersatz: 1 EL Branntweinessig = 1 EL Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft (anderes Aroma).
Lagerung: Bei Raumtemperatur praktisch unbegrenzt haltbar.
Wichtigste Länder: USA · Korea
In diesem Buch verwendet: Pavlova Ukrainischer Borschtsch Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Koshari Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Pelmeni (russische Teigtaschen)Picanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)In Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und Gurkensalat Koshari nach Kairoer Art mit Shatta Khichdi-Koshari mit Ghee-Tadka Knusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-Tomatendip Bibim-Naengmyeon-Gimbap Pavlova mit Lemon Curd und Beeren In Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-Sauce Köttbullar wie im Restaurant

Aktualisiert 2026-10-10