Katsuobushi (Bonitoflocken)

鰹節 katsuobushi

Geschmack und Rolle

Geräucherter, getrockneter und fermentierter Bonito, in dünne Flocken gehobelt; reich an Inosinsäure. Rauchiges Aroma und kräftiges Umami.

Typische Gerichte und Verwendung

Dashi, Topping für Okonomiyaki und Yakisoba, Ohitashi, Miso-Suppe

Ersatz

10 g Katsuobushi = 1 TL Instant-Dashi-Pulver, oder 10 g Brühsardellen.

Lagerung

Nach dem Öffnen luftleer verschlossen im Kühlschrank 1–2 Monate, eingefroren 6 Monate. Bei Feuchtigkeit verliert sich das Aroma.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Misosuppe mit Tofu und WakameOkonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Onigiri (Lachs und Okaka)Hausgemachte Shoyu-RamenKitsune-UdonJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtBindaetteok nach Okonomiyaki-ArtMiso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiMeeresfrüchte-Pajeon-OkonomiyakiKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiMisosuppe mit Venusmuscheln und Ichiban-DashiMiso-Dama: Instant-Misosuppen-KugelnNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiOkonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiDashimaki Tamago nach Kyoto-ArtEdomae-Tempura mit Matcha-SalzOkonomiyaki-TortillaHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtKnusper-Yakisoba mit hausgemachter Soße

Aktualisiert 2026-10-10