Weißfischfilet (Kabeljau, Seelachs, Scholle)

White fish / cod / haddock / corvina

Geschmack und Rolle

Weißes, mildes Fleisch, das sich zart in Lamellen teilt. Vielseitig zum Frittieren, Dämpfen und roh.

Typische Gerichte und Verwendung

Fish and Chips (Kabeljau, Schellfisch), Ceviche (Butt, Dorade, Wolfsbarsch in Sushi-Qualität), Fisch-Tacos, Dongtae Jjigae.

Ersatz

Kabeljau = Schellfisch, Alaska-Seelachs oder Tilapia 1:1. Für Ceviche unbedingt Fisch in Sushi-Qualität verwenden.

Lagerung

Gekühlt 1–2 Tage, tiefgekühlt 3–6 Monate. Tiefgekühlte Filets im Kühlschrank auftauen und trocken tupfen.

Wichtigste Länder

Großbritannien · IS · Peru

In diesem Buch verwendet

Fish and ChipsCevicheBouillabaisseFisch-Amok (Amok Trey)Fiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Mohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Moqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Marseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliKlassisches Ceviche mit Leche de TigreSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødEdomae-Tempura mit Matcha-SalzThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-Mayo

Aktualisiert 2026-10-10