Katsuobushi (bonito seco en escamas)
鰹節 katsuobushi
- Sabor y función
- Bonito ahumado, secado y fermentado, cortado en láminas finas; rico en ácido inosínico. Aporta aroma ahumado y mucho umami.
- Platos y usos típicos
- Dashi, cobertura de okonomiyaki y yakisoba, ohitashi, sopa de miso
- Sustitutos
- 10g de katsuobushi = 1 cdta de dashi instantáneo en polvo, o 10g de anchoas secas para caldo.
- Conservación
- Abierto, sin aire y bien cerrado, 1-2 meses en la nevera o 6 meses congelado. Con la humedad pierde aroma.
- Países principales
- Japón
- Se usa en este libro
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Actualizado 2026-10-10