Filet de poisson blanc (cabillaud, lieu, turbot)

White fish / cod / haddock / corvina

Goût et rôle

Chair blanche et délicate qui se détache en lamelles tendres. Polyvalent : friture, vapeur, cru.

Plats et usages typiques

Fish and chips (cabillaud, églefin), ceviche (bar, daurade ou turbot qualité sashimi), tacos de poisson, ragoût coréen de lieu (dongtae jjigae).

Substituts

Cabillaud = églefin, lieu jaune, colin d'Alaska ou tilapia 1:1. Pour le ceviche, utilisez impérativement du poisson de qualité sashimi.

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Décongelez les filets au réfrigérateur et essuyez-les avant usage.

Pays principaux

Royaume-Uni · IS · Pérou

Utilisé dans ce livre

Fish and chipsCevicheBouillabaisseAmok de poisson (amok trey)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéCeviche classique au leche de tigreAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Tempura façon Edomae au sel de matchaThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-piment

Mis à jour 2026-10-10