レーズン（サルタナ）

raisins / sultanas

味と役割

ぶどうを乾燥させたもので、甘みが凝縮されています。生地に入れる前にぬるま湯に10分浸けると、しっとりして焦げにくくなります。

代表的な料理・使い方

ホットクロスバン、ミンスパイのフィリング、ビリヤニ、クスクス、キャロットケーキ

代用品

同量のドライクランベリー、カランツ、細かく刻んだデーツで代用します。

保存方法

密閉して常温6か月、冷蔵1年。

主な使用国

トルコ · アメリカ · オーストラリア

この本で使う料理

ホットクロスバンズウィーン風アプフェルシュトゥルーデルボボティチキンカブサカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)パステル・デ・チョクロ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトーストラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包み湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバンホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えラムの七種野菜クスクス トファヤのせ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）タシケント風 祝宴のプロフハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添え紅茶サルタナのバターミルクスコーン

更新 2026-10-10