병아리콩

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

맛과 역할

고소하고 밤 같은 맛의 콩으로 익히면 포슬포슬합니다. 갈면 크림처럼 부드러워집니다.

대표 요리·용도

후무스, 팔라펠, 차나 마살라, 모로코 하리라 수프

대체 재료

통조림 병아리콩 1캔(400g, 물기 뺀 240g) = 마른 콩 100g. 흰 강낭콩으로 대체할 수 있습니다.

보관법

마른 콩은 밀폐해 실온 1년. 쓰기 전 8~12시간 불리고 40~60분 삶습니다. 삶은 콩은 냉장 4일, 냉동 3개월 보관됩니다.

주요 사용 국가

인도 · 튀르키예 · 레바논

이 책에서 쓰는 요리

후무스차나 마살라팔라펠하리라코샤리일곱 가지 채소 쿠스쿠스우즈베크 플롭(오시)통가지 보트 바바 가누시핀디 촐레차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티비리야니 치킨 라이스볼잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼사프란 양고기 하리라와 달걀 리본하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)인도식 타드카 후무스크리스피 병아리콩 후무스 토스트카이로 노포 스타일 코샤리인도식 키치디 코샤리바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스구운 채소 쿠스쿠스 볼과 휘핑 페타타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)고추장 고구마 치킨 타진

업데이트 2026-10-10