가쓰오부시

鰹節 katsuobushi

맛과 역할

가다랑어를 훈연·건조·발효해 얇게 깎은 것으로 이노신산이 풍부합니다. 훈연 향과 강한 감칠맛을 냅니다.

대표 요리·용도

다시, 오코노미야키·야키소바 토핑, 오히타시, 미소시루

대체 재료

가쓰오부시 10g = 인스턴트 다시 가루 1작은술, 또는 국물용 멸치 10g.

보관법

개봉 후 공기를 빼고 밀봉해 냉장 1~2개월, 냉동 6개월. 습기를 먹으면 향이 빠집니다.

주요 사용 국가

일본

이 책에서 쓰는 요리

두부 미역 미소된장국오코노미야키오니기리(연어·오카카)집에서 만드는 쇼유 라멘기쓰네 우동일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오우육면 츠케멘오코노미야키풍 녹두 빈대떡미소 버터 엘로테 (아오노리·가쓰오부시)온천 달걀 스키야키풍 규동해물파전 오코노미야키수제 다시 두툼 가츠동이치반 다시 바지락 미소된장국미소다마(즉석 미소된장국 볼)다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가수제 소스 해물 믹스 오코노미야키오코노미 로디드 감자튀김가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘데리야키 소시지 시즐(일본식 마요·아오노리)아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고에도마에 덴푸라와 말차 소금오코노미야키 토르티야수타 사누키 기쓰네 우동바삭면 수제소스 야키소바

업데이트 2026-10-10