Amandes

almendra · almond

Goût et rôle

Fruits à coque fermes au goût de noisette, utilisés entiers, effilés ou en poudre (poudre d'amande). Elles servent aussi à épaissir desserts et sauces.

Plats et usages typiques

Macarons et frangipane (poudre d'amande), sauce romesco espagnole, korma indien, garniture des tajines marocains.

Substituts

Remplacez 1:1 par des noisettes ou des noix de cajou. La poudre d'amande ne remplace pas la farine 1:1.

Conservation

Fermées : 3 mois à température ambiante, 6 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Espagne · Italie

Utilisé dans ce livre

Kabsa au pouletAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaBobotie d'agneau et geelrysChaussons feuilletés au bobotieClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeTartine façon clafoutis aux cerisesPain perdu au four façon crumble aux pommesKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusPaella au poulet façon kabsaKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielTajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Mis à jour 2026-10-10