Katsuobushi (bonite séchée)

鰹節 katsuobushi

Goût et rôle

Bonite fumée, séchée et fermentée, râpée en fins copeaux, riche en acide inosinique. Arôme fumé et umami intense.

Plats et usages typiques

Dashi, garniture d'okonomiyaki et de yakisoba, ohitashi, soupe miso

Substituts

10 g de katsuobushi = 1 c. à c. de dashi instantané en poudre, ou 10 g d'anchois séchés pour bouillon.

Conservation

Ouvert, sachet bien fermé sans air : 1 à 2 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. À l'humidité, il perd son arôme.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Soupe miso au tofu et wakaméOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Onigiri (saumon et okaka)Ramen shoyu maisonKitsune udonAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaTsukemen au bœuf façon TaïwanBindaetteok façon okonomiyakiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiGyudon façon sukiyaki et œuf onsenOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merKatsudon épais au dashi maisonSoupe miso aux palourdes et dashi ichibanMiso-dama : boules de soupe miso instantanéeNikujaga façon ryotei au premier dashiOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonFrites garnies façon okonomiyakiOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufDashimaki tamago à la mode de KyotoTempura façon Edomae au sel de matchaTortilla façon okonomiyakiKitsune udon maison façon SanukiYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maison

Mis à jour 2026-10-10