鶏むね肉

Chicken breast

味と役割

脂がほとんどない淡白な赤身です。火を通しすぎるとパサつくので、厚さを均一に開いてから加熱します。

代表的な料理・使い方

クリーミートスカーナチキン（ドライトマト）、チキンサラダ、鶏むね肉のステーキ、ホワイトチキンチリ。

代用品

ささみ1:1、鶏もも肉（よりしっとり）。塩水（水1L + 塩50g）に30分浸けるとしっとりします。

保存方法

冷蔵で1〜2日、冷凍で9か月。中心温度74°Cまで火を通します。

主な使用国

アメリカ · 韓国 · ブラジル

この本で使う料理

マリーミーチキンホワイトチキンチリストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）アヒ・デ・ガジーナコシーニャチキンのエンチラーダ・ロハスアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーレイナ・ペピアーダのアレパ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）コシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）えごま油の鶏ビビムカルグクス丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）コチュジャンロゼのマリーミーチキン丼マリーミーチキンのバゲットメルトメキシコ風トルタ・デ・ミラネサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツストロガノフのチーズベイクドポテトタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートス ライムクレマ添え

更新 2026-10-10