白身魚の切り身（たら・すけとうだら・ひらめ）

White fish / cod / haddock / corvina

味と役割

身が白く淡白で、身の筋に沿ってやわらかくほぐれます。揚げ物・蒸し物・刺身に幅広く使います。

代表的な料理・使い方

フィッシュアンドチップス（たら・ハドック）、セビーチェ（刺身用のひらめ・たい・すずき）、フィッシュタコス、すけとうだらのチゲ（トンテチゲ）。

代用品

たら = ハドック・すけとうだら・ティラピア1:1。セビーチェには必ず刺身用の鮮度の魚を使います。

保存方法

冷蔵で1〜2日、冷凍で3〜6か月。冷凍の切り身は冷蔵庫で解凍し、水気を拭いて使います。

主な使用国

イギリス · IS · ペルー

この本で使う料理

フィッシュ・アンド・チップスセビーチェブイヤベースフィッシュアモック(アモック・トレイ)ノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）モヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ムケッカ・バイアーナチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）タイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)江戸前天ぷら 抹茶塩添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）

更新 2026-10-10