Judías verdes (ejotes)
haricots verts / green beans / 四季豆
- Sabor y función
- Vainas tiernas que se comen enteras, crujientes y de dulzor fresco. Se despuntan por ambos extremos y se blanquean o saltean.
- Platos y usos típicos
- Potjiekos, ensalada nizarda, judías verdes salteadas en seco al estilo Sichuan, gratinado de judías verdes
- Sustitutos
- Sustitúyelas por la misma cantidad de judías planas, espárragos o tirabeques.
- Conservación
- Sin lavar, en una bolsa, 5-7 días en la nevera. Blanqueadas, 8-12 meses en el congelador.
- Países principales
- Francia · Sudáfrica · China
- Se usa en este libro
- PotjiekosGado-gadoNikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Pancit cantonPasta al pesto genovésSinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Som tam (ensalada de papaya verde)Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Salmón en papillote con mantequilla de hierbasGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoArroz frito al curry verde con huevo crujientePaella jollof de chorizo y gambasPaella de pollo a la kabsaLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteMinestrone a la genovesa con pestoArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoCuscús de curry rojo tailandés y cocoKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePancit canton-bihon con panceta crujienteLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPastel de potjie con hojaldreSinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo frescoTam thai con langostinos a la plancha
Actualizado 2026-10-10