Azafrán
زعفران / za'farān; azafrán
- Sabor y función
- Estigmas secos de la flor del azafrán, la especia más cara del mundo; aporta aroma a miel y color dorado. Se infusiona 10-15 minutos en 2-3 cucharadas de agua o leche tibia antes de añadirlo.
- Platos y usos típicos
- Paella, risotto alla milanese, bullabesa, biryani, arroces persas, tajín marroquí. En este libro se usa en la paella, el biryani y el tajín de pollo con limón y aceitunas.
- Sustitutos
- Su aroma es insustituible. Solo para color: una pizca de azafrán = ½ cdta de cúrcuma (o ¼ cdta + ¼ cdta de pimentón).
- Conservación
- Protegido de la luz y la humedad, en recipiente hermético y en un lugar fresco, dura 2-3 años. También se puede congelar.
- Países principales
- Irán · España
- Se usa en este libro
- Paella de mariscoTajín de pollo con limón y aceitunasBiryani de polloBullabesaCuscús de siete verdurasAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBowl de pollo biryaniMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Harira de cordero al azafrán con hilos de huevoPaella de pollo a la kabsaCuscús de cordero y siete verduras con tfayaOssobuco con risotto alla milanesePaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoPlov de pollo y chorizo a la españolaRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoTajín de cordero con ciruelas y almendras
Actualizado 2026-10-10