Filete de pescado blanco (bacalao, merluza, lenguado)

White fish / cod / haddock / corvina

Sabor y función

Carne blanca y suave que se separa en lascas. Sirve para freír, cocinar al vapor y comer crudo.

Platos y usos típicos

Fish and chips (bacalao, eglefino), ceviche (corvina, dorada o lubina de calidad sashimi), tacos de pescado, guiso coreano de abadejo (dongtae jjigae).

Sustitutos

Bacalao = eglefino, merluza, abadejo o tilapia 1:1. Para el ceviche, usa siempre pescado muy fresco de calidad sashimi.

Conservación

En la nevera 1-2 días y congelado 3-6 meses. Descongela los filetes congelados en la nevera y sécalos antes de usarlos.

Países principales

Reino Unido · IS · Perú

Se usa en este libro

Fish and chipsCevicheBullabesaAmok de pescado (amok trey)Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Moqueca bahiana de pescadoThieboudienne (arroz con pescado senegalés)Bullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránCebiche clásico con leche de tigreAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuHamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la mentaSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoTostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambasMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteRamen de mohinga con huevo marinado en sojaArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoMoqueca de pescado y langostinos con pirãoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónStjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Tempura estilo Edomae con sal de matchaThieboudienne de restaurante con fumet y nététouArancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chile

Actualizado 2026-10-10