さやいんげん

haricots verts / green beans / 四季豆

味と役割

若いさやごと食べる豆で、シャキッとして青々しい甘みがあります。両端を切り落とし、ゆでるか炒めて使います。

代表的な料理・使い方

ポイキーコス、ニース風サラダ、四川風いんげんの乾煎り炒め（乾煸四季豆）、グリーンビーンキャセロール

代用品

同量のモロッコいんげんやアスパラガス、スナップえんどうで代用します。

保存方法

洗わずに袋に入れて冷蔵5～7日。ゆでて冷凍8～12か月。

主な使用国

フランス · 南アフリカ · 中国

この本で使う料理

ポイキコスガドガド肉じゃがパンシット・カントンジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）シニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)ソムタムブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）ハーブバターのサーモンパピヨット押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）チョリソーと海老のジョロフ・パエリアカブサ風チキンパエリア包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせジェノヴァ風ペースト入りミネストローネモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせタイ風レッドカレーのココナッツクスクス手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添え牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポイキ・ポットパイ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)焼きエビのソムタム・タイ

更新 2026-10-10