Safran

زعفران / za'farān; azafrán

Geschmack und Rolle

Getrocknete Blütennarben des Krokus, das teuerste Gewürz der Welt, mit honigartigem Aroma und goldgelber Farbe. In 2–3 EL warmem Wasser oder Milch 10–15 Minuten ziehen lassen und dann zugeben.

Typische Gerichte und Verwendung

Paella, Risotto alla milanese, Bouillabaisse, Biryani, persische Reisgerichte, marokkanische Tajine. In diesem Buch für Paella, Biryani und Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven.

Ersatz

Das Aroma ist nicht zu ersetzen. Nur für die Farbe: 1 Prise Safran = ½ TL Kurkuma (oder ¼ TL + ¼ TL Paprikapulver).

Lagerung

Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter an einem kühlen Ort 2–3 Jahre. Auch Einfrieren ist möglich.

Wichtigste Länder

Iran · Spanien

In diesem Buch verwendet

Paella mit MeeresfrüchtenHähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenChicken BiryaniBouillabaisseCouscous mit sieben GemüsenAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliHyderabadi Chicken Dum BiryaniBiryani-Hähnchen-BowlKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Safran-Lamm-Harira mit EierfädenHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaOssobuco mit Safranrisotto alla milanesePaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshLamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln

Aktualisiert 2026-10-10