Haricots verts

haricots verts / green beans / 四季豆

Goût et rôle

Jeunes gousses de haricot qui se mangent entières, croquantes et doucement sucrées. Équeutez-les puis blanchissez-les ou faites-les sauter.

Plats et usages typiques

Potjiekos, salade niçoise, haricots verts sautés à sec à la sichuanaise (gan bian si ji dou), green bean casserole

Substituts

Remplacez par la même quantité de haricots plats (mange-tout), d'asperges ou de pois gourmands.

Conservation

Non lavés, en sachet : 5 à 7 jours au réfrigérateur. Blanchis : 8 à 12 mois au congélateur.

Pays principaux

France · Afrique du Sud · Chine

Utilisé dans ce livre

PotjiekosGado-gadoNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Pancit cantonPâtes au pesto à la génoiseSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Som tam (salade de papaye verte)Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Saumon en papillote au beurre d'herbesGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantPaella jollof au chorizo et aux crevettesPaella au poulet façon kabsaLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteMinestrone à la génoise au pestoRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPancit canton-bihon au porc croustillantLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terrePotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataTourte potjie en croûte feuilletéeSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisTam thai aux crevettes grillées

Mis à jour 2026-10-10