Safran
زعفران / za'farān; azafrán
- Goût et rôle
- Stigmates séchés de la fleur de crocus, l'épice la plus chère du monde, au parfum de miel et à la couleur dorée. Faites-le infuser 10 à 15 minutes dans 2 à 3 c. à s. d'eau ou de lait tiède avant de l'ajouter.
- Plats et usages typiques
- Paella, risotto alla milanese, bouillabaisse, biryani, riz persan, tajine marocain. Dans ce livre : paella, biryani, tajine de poulet au citron et aux olives.
- Substituts
- Son arôme est irremplaçable. Pour la couleur seule : 1 pincée de safran = ½ c. à c. de curcuma (ou ¼ c. à c. + ¼ c. à c. de paprika).
- Conservation
- En boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un endroit frais : 2 à 3 ans. Il peut aussi se congeler.
- Pays principaux
- Iran · Espagne
- Utilisé dans ce livre
- Paella aux fruits de merTajine de poulet au citron et aux olivesBiryani au pouletBouillabaisseCouscous aux sept légumesAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBiryani dum au poulet façon HyderabadBowl de poulet biryaniMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Harira d’agneau au safran et filaments d’œufPaella au poulet façon kabsaCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaOsso buco et risotto à la milanaisePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleSouris d'agneau braisée façon rogan joshTajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Mis à jour 2026-10-10