くるみ

noix · walnut · 호두 hodu

味と役割: ややほろ苦く油分の多いナッツで、炒ると香ばしさが増します。デザート、サラダ、ソースに歯ごたえを加えます。
代表的な料理・使い方: ブラウニー、くるみ饅頭（ホドゥクァジャ）、ジョージアのサツィヴィ、イランのフェセンジャン、サラダ
代用品: ピーカンナッツ1:1で代用します。
保存方法: 油分が多く酸化が早いので、密閉して冷蔵で6か月、冷凍で1年保存します。
主な使用国: アメリカ · 中国 · フランス
この本で使う料理: アヒ・デ・ガジーナバクラヴァバナナブレッドクラシック・ファッジブラウニーナナイモバーアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダー手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルバクラヴァ・アイスクリームカップ焦がしバターとくるみのバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツ釜山風もち米シアッホットク食パンホットクバニラアイスのせナナイモ・サムプリント・トリュフバイトえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせ韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン

更新 2026-10-10