사프란

زعفران / za'farān; azafrán

맛과 역할

크로커스 꽃의 암술을 말린 세계에서 가장 비싼 향신료로, 꿀 같은 향과 황금색을 냅니다. 따뜻한 물이나 우유 2~3큰술에 10~15분 우려 넣습니다.

대표 요리·용도

파에야, 리소토 알라 밀라네제, 부야베스, 비리야니, 페르시아 쌀요리, 모로코 타진. 이 책의 파에야, 비리야니, 레몬 올리브 치킨 타진에 씁니다.

대체 재료

향은 대체 불가합니다. 색만 내려면 사프란 한 꼬집 = 강황 ½작은술(또는 ¼작은술 + 파프리카 ¼작은술).

보관법

빛과 습기를 차단해 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 두면 2~3년 갑니다. 냉동도 가능합니다.

주요 사용 국가

이란 · 스페인

이 책에서 쓰는 요리

해산물 파에야레몬 올리브 치킨 타진치킨 비리야니부야베스일곱 가지 채소 쿠스쿠스사프란 아몬드 소스 알본디가스생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리하이데라바드식 치킨 덤 비리야니비리야니 치킨 라이스볼사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)사프란 양고기 하리라와 달걀 리본캅사 치킨 파에야트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제새우 머리 육수 파에야와 알리올리초리소 파에야 크로켓스페인풍 초리소 치킨 플롭양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시양고기 자두 아몬드 타진

업데이트 2026-10-10