Vagem

haricots verts / green beans / 四季豆

Sabor e função

Feijão comido com a vagem ainda nova, crocante e de dulçor fresco. Apare as pontas e escalde ou refogue.

Pratos e usos típicos

Poqui poqui (pokikos), salada niçoise, vagem salteada seca à moda de Sichuan (gan bian si ji dou), caçarola de vagem

Substitutos

Substitua pela mesma quantidade de feijão-de-corda (vagem comprida), aspargos ou ervilha-torta.

Armazenamento

Sem lavar, num saco, 5–7 dias na geladeira. Escaldada, 8–12 meses no freezer.

Principais países

França · África do Sul · China

Usado neste livro

PotjiekosGado-gadoNikujaga (cozido japonês de carne com batata)Pancit cantonMacarrão ao pesto genovêsSinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)Som tam (salada de mamão verde)Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Salmão en papillote com manteiga de ervasGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoArroz frito ao curry verde com ovo crocantePaella jollof com chorizo e camarãoPaella de frango com tempero de kabsaLarb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocanteMinestrone genovês com pestoArroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostadoCuscuz de curry vermelho tailandês com cocoKra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocantePancit canton-bihon com barriga de porco crocanteLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataTorta potjie com massa folhadaSinigang de costelinha em caldo claro com extrato de tamarindo frescoTam thai com camarão grelhado

Atualizado 2026-10-10