Açafrão (pistilos)
زعفران / za'farān; azafrán
- Sabor e função
- Estigmas secos da flor do croco, a especiaria mais cara do mundo, com aroma de mel e cor dourada. Deixe em infusão em 2–3 c. sopa de água ou leite morno por 10–15 minutos antes de usar.
- Pratos e usos típicos
- Paella, risoto à milanesa, bouillabaisse, biryani, arroz persa, tagine marroquino. Neste livro, na paella, no biryani e no tagine de frango com limão e azeitonas.
- Substitutos
- O aroma é insubstituível. Só para cor: 1 pitada de açafrão = ½ c. chá de cúrcuma (ou ¼ c. chá de cúrcuma + ¼ c. chá de páprica).
- Armazenamento
- Em pote fechado, protegido da luz e da umidade, em local fresco, dura 2–3 anos. Também pode ser congelado.
- Principais países
- Irã · Espanha
- Usado neste livro
- Paella de frutos do marTagine de frango com limão e azeitonasBiryani de frangoBouillabaisseCuscuz marroquino de sete legumesAlbóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBowl de frango biryaniMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocantePaella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Harira de cordeiro com açafrão e fios de ovoPaella de frango com tempero de kabsaCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaOssobuco com risoto à milanesaPaella com caldo de cabeças de camarão e allioliBolinhos crocantes de paella com chorizoPlov de frango e chouriço à espanholaRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteTagine de cordeiro com ameixas e amêndoas
Atualizado 2026-10-10