藏红花（番红花）

زعفران / za'farān; azafrán

风味与作用

番红花雌蕊晒干而成，是世界上最昂贵的香料，带有蜂蜜般的香气和金黄色。用2~3汤匙温水或牛奶浸泡10~15分钟后加入。

常见菜式与用途

西班牙海鲜饭、米兰烩饭、马赛鱼汤、印度香饭、波斯米饭、摩洛哥塔吉锅。本书的西班牙海鲜饭、印度香饭、柠檬橄榄鸡肉塔吉锅中使用。

替代食材

香气无法替代。只需要颜色时，藏红花一小撮 = 姜黄½茶匙（或¼茶匙 + 红椒粉¼茶匙）。

保存方法

隔绝光线和湿气，装入密封容器置于阴凉处可存2~3年。也可冷冻。

主要使用国家

伊朗 · 西班牙

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）马赛鱼汤七蔬古斯米(库斯库斯)藏红花杏仁酱西班牙肉丸鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)比尔亚尼鸡肉饭碗皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭羊肉七蔬古斯米配特法亚米兰炖小牛膝配藏红花烩饭虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭慢炖羊小腿罗根乔希西梅杏仁羊肉塔吉锅

更新 2026-10-10