Tahini (purée de sésame)

طحينة / ṭaḥīna · tahini

Goût et rôle

Pâte moyen-orientale de sésame décortiqué légèrement grillé et finement moulu. Goût de noisette légèrement amer ; mélangée au jus de citron, elle devient une sauce crémeuse.

Plats et usages typiques

Houmous, chocolat de Dubaï, baba ganoush, sauce des falafels, halva.

Substituts

1 c. à s. de tahini = 1 c. à s. de beurre de cacahuète non sucré + quelques gouttes d'huile de sésame. Le zhimajiang chinois a un goût de grillé plus marqué.

Conservation

Après ouverture, 1 mois à température ambiante, 6 mois au réfrigérateur. Si l'huile se sépare, mélangez bien avant usage.

Pays principaux

Liban · Israël · Turquie

Utilisé dans ce livre

HoumousChocolat de DubaïBaba ganoushNouilles dan danFalafelsSabichShabu-shabuBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBaba ganoush miso-sésameBarquettes d'aubergine façon baba ganoushBrownies au miso blanc, marbrés au sésameHoumous de lentilles au tadka grésillantTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletSmash tacos de momo, mayo à l'acharSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameTacos de chawarma au pouletSalade d'udon au tofu frit croustillant

Mis à jour 2026-10-10