タヒニ（練りごま）

طحينة / ṭaḥīna · tahini

味と役割

皮をむいたごまを軽く炒って細かくすりつぶした中東のペーストです。香ばしくほろ苦く、レモン汁と混ぜるとクリーミーなソースになります。

代表的な料理・使い方

フムス、ドバイチョコレート、ババガヌーシュ、ファラフェルのソース、ハルヴァ

代用品

タヒニ大さじ1 = 無糖ピーナッツバター大さじ1 + ごま油数滴。日本の練りごまや中国の芝麻醤は焙煎の香りがより濃いです。

保存方法

開封後は常温で1か月、冷蔵で6か月保存します。油が分離したらよく混ぜて使います。

主な使用国

レバノン · イスラエル · トルコ

この本で使う料理

フムスドバイチョコレートババガヌーシュ汁なし担々麺（四川式）ファラフェルサビーフしゃぶしゃぶ炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス味噌ごまババガヌーシュ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュ白味噌と胡麻のマーブルブラウニージュワッとタルカのレンズ豆フムス豆乳ごま味噌担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペーストそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウル乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャホイップフール＆タヒーナのオープントーストフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグ冷しゃぶサラダボウルチキンシャワルマ・タコスカリカリ油揚げのうどんサラダ

更新 2026-10-10