Tahine (pasta de gergelim)

طحينة / ṭaḥīna · tahini

Sabor e função

Pasta do Oriente Médio de gergelim descascado levemente torrado e moído fino. Tostada e levemente amarga, com suco de limão vira um molho cremoso.

Pratos e usos típicos

Homus, chocolate Dubai, babaganuche, molho de falafel, halva.

Substitutos

1 colher (sopa) de tahine = 1 colher (sopa) de pasta de amendoim sem açúcar + algumas gotas de óleo de gergelim. O zhimajiang chinês tem aroma torrado mais intenso.

Armazenamento

Depois de aberto, 1 mês em temperatura ambiente ou 6 meses na geladeira. Se o óleo separar, misture bem antes de usar.

Principais países

Líbano · Israel · Turquia

Usado neste livro

HomusChocolate de DubaiBabaganoushMacarrão dan danFalafelSabichShabu-shabuBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãBabaganoush de missô e gergelimBarquinhas de berinjela babaganoushBrownie de missô branco com mármore de gergelimHomus de lentilha com tadka chiandoTantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Pastelzinho crocante dan dan de papel de arrozBarra Dubai de chocolate amargo temperado com pasta de pistache caseiraFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoFul de cozimento lento com tahine e tasha de alhoTorrada de ful batido com tahine e za'atarHomus bil lahme com carne temperada e pinoliHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryTorrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremosoSmash tacos de momo com maionese de acharSabich com ovos haminados e zhugSando de berinjela katsu estilo sabichOvos recheados sabichBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimTacos de shawarma de frangoSalada de udon com tofu frito crocante

Atualizado 2026-10-10