Tahini (Sesampaste)

طحينة / ṭaḥīna · tahini

Geschmack und Rolle

Nahöstliche Paste aus geschältem, leicht geröstetem und fein gemahlenem Sesam. Nussig und leicht bitter; mit Zitronensaft verrührt wird daraus eine cremige Sauce.

Typische Gerichte und Verwendung

Hummus, Dubai-Schokolade, Baba Ganoush, Falafelsauce, Halva

Ersatz

1 EL Tahini = 1 EL ungesüßte Erdnussbutter + einige Tropfen Sesamöl. Chinesisches Zhimajiang hat ein stärkeres Röstaroma.

Lagerung

Nach dem Öffnen bei Raumtemperatur 1 Monat, gekühlt 6 Monate. Setzt sich Öl ab, gut umrühren.

Wichtigste Länder

Libanon · Israel · Türkei

In diesem Buch verwendet

HummusDubai-SchokoladeBaba GhanoushDan-Dan-NudelnFalafelSabichShabu-ShabuBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupMiso-Sesam-Baba-GhanoushAuberginen-Boote Baba GhanoushBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungLinsen-Hummus mit zischendem TadkaTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Knusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenTemperierte dunkle Dubai-Tafel mit hausgemachter PistazienpasteFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFalafel-Banh-MiKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaRöstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atarHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeHummus-Toast mit knusprigen Kichererbsen und wachsweichem EiMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoSabich mit Haminados-Eiern und ZhugAuberginen-Katsu-Sando à la SabichSabich-Eier (gefüllte Eier)Kalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuHähnchen-Shawarma-TacosUdon-Salat mit knusprigem Tofu

Aktualisiert 2026-10-10