中东芝麻酱（Tahini）

طحينة / ṭaḥīna · tahini

风味与作用

去皮芝麻微炒后磨细的中东芝麻酱。香醇略苦，与柠檬汁混合后成为顺滑的酱汁。

常见菜式与用途

鹰嘴豆泥、迪拜巧克力、茄子泥（Baba Ganoush）、炸鹰嘴豆丸子酱、芝麻酥糖（Halva）

替代食材

中东芝麻酱1汤匙 = 无糖花生酱1汤匙 + 几滴香油。中式芝麻酱的炒香味更浓。

保存方法

开封后常温1个月，冷藏6个月。油脂分离时搅匀即可使用。

主要使用国家

黎巴嫩 · 以色列 · 土耳其

本书中使用的菜

鹰嘴豆泥（Hummus）迪拜巧克力巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）担担面法拉费以色列茄子鸡蛋皮塔日式涮涮锅炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆味噌芝麻巴巴加努什整茄船巴巴加努什白味噌芝麻大理石布朗尼滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱日式豆乳芝麻味噌担担拉面担担米纸脆皮煎饺调温黑巧迪拜巧克力排 配自制开心果酱蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油打发蚕豆芝麻酱开放式吐司香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋冷涮肉沙拉碗沙威玛鸡肉塔可脆油豆腐乌冬沙拉碗

更新 2026-10-10