Dunkle Sojasauce (Dark Soy Sauce)
老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam
- Geschmack und Rolle
- Lange gereifte, mit Karamell versetzte dunkle und dickflüssige Sojasauce. Weniger salzig, dient vor allem für tiefbraune Farbe und milde Süße.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Hong Shao Rou (rot geschmortes Schweinefleisch), Rindfleisch-Nudelsuppe, Pad See Ew, Pad Kra Pao, in Sojasauce Geschmortes
- Ersatz
- 1 TL dunkle Sojasauce = 1 TL Sojasauce + 1/4 TL brauner Zucker oder Melasse. Nur für die Farbe ganz wenig Zuckercouleur verwenden.
- Lagerung
- Ungeöffnet bei Raumtemperatur 2–3 Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank 1 Jahr.
- Wichtigste Länder
- China · Thailand
- In diesem Buch verwendet
- Pad Kra Pao mit SpiegeleiTaiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeChar Kway TeowChar SiuChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Dan-Dan-NudelnHainan-HähnchenreisSauer-Scharf-SuppeKhao SoiKung-Pao-HähnchenLu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Samtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSauer-scharfer gebratener ReisKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem Basilikum
Aktualisiert 2026-10-10