Aubergine

Eggplant / aubergine / brinjal

Geschmack und Rolle

Das schwammige Fruchtfleisch nimmt Öl und Würze gut auf und wird gegart cremig.

Typische Gerichte und Verwendung

Ratatouille, Moussaka, Baba Ganoush, chinesische Yuxiang-Aubergine, Auberginen-Curry.

Ersatz

1:1 Zucchini (weniger cremig). Gegen Bitterkeit salzen, 20 Minuten ziehen lassen und abtupfen.

Lagerung

Kühl bei Raumtemperatur 2–3 Tage, gekühlt 5–7 Tage (zu kalt verdirbt sie).

Wichtigste Länder

Indien · China · Italien

In diesem Buch verwendet

RatatouilleMoussakaBaba GhanoushGrünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)SabichSinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Tempura mit Garnelen und GemüseThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Baba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupMiso-Sesam-Baba-GhanoushAuberginen-Boote Baba GhanoushGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Knusprige Moussaka-BowlConfit Byaldi (Ratatouille-Spirale)Ratatouille-ShakshukaÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotSabich mit Haminados-Eiern und ZhugAuberginen-Katsu-Sando à la SabichSabich-Eier (gefüllte Eier)Klares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und Nététou

Aktualisiert 2026-10-10