Piment de la Jamaïque (quatre-épices)

pimento (Jamaica); allspice

Goût et rôle

Baies séchées originaires de la Jamaïque, au parfum rappelant un mélange de cannelle, de girofle et de muscade, d'où son nom anglais « allspice ».

Plats et usages typiques

Poulet jerk jamaïcain, assaisonnement du kibbeh et du taboulé, boulettes suédoises, pickles, pâtisseries de Noël. Dans ce livre : taboulé.

Substituts

1 c. à c. de piment de la Jamaïque = ½ c. à c. de cannelle + ¼ c. à c. de girofle + ¼ c. à c. de muscade.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Jamaïque

Utilisé dans ce livre

Taboulé libanaisBigos (ragoût du chasseur polonais)Bortsch ukrainienPoulet jerkPastitsioBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeApple pie au beurre noisette et croisillonsBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesTacos quesabirria au short rib et jarretBortsch aux betteraves rôties et travers fumésFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonKöttbullar façon restaurantGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail

Mis à jour 2026-10-10