Sauce soja foncée (laochou)
老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam
- Goût et rôle
- Sauce soja longuement affinée, additionnée de caramel, épaisse et sombre. Elle sert surtout à colorer : brun profond et douceur légère plutôt que salé.
- Plats et usages typiques
- Hong shao rou (porc braisé), soupe de nouilles au bœuf, pad see ew, pad kra pao, plats braisés à la sauce soja
- Substituts
- 1 c. à c. de sauce soja foncée = 1 c. à c. de sauce soja + 1/4 c. à c. de sucre brun ou de mélasse. Pour la couleur seule, un tout petit peu de caramel.
- Conservation
- Fermée, 2 à 3 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
- Pays principaux
- Chine · Thaïlande
- Utilisé dans ce livre
- Pad kra pao et œuf au platSoupe de nouilles au bœuf taïwanaiseChar kway teowChar siuChow mein (nouilles sautées au poulet)Nouilles dan danRiz au poulet hainanaisSoupe aigre-piquante (suan la tang)Khao soiPoulet Kung Pao (Gong Bao)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Bœuf velouté et brocolis grillésSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesRiz sauté aigre-piquantKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébetteKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillant
Mis à jour 2026-10-10