Aubergine

Eggplant / aubergine / brinjal

Goût et rôle

Sa chair spongieuse absorbe huile et assaisonnements et devient crémeuse à la cuisson.

Plats et usages typiques

Ratatouille, moussaka, baba ganoush, aubergines à la sichuanaise (yuxiang), curry d'aubergine.

Substituts

Courgette 1:1 (moins crémeuse). Si vous craignez l'amertume, salez-la, laissez reposer 20 minutes puis essuyez.

Conservation

2 à 3 jours dans un endroit frais à température ambiante, 5 à 7 jours au réfrigérateur (trop de froid l'abîme).

Pays principaux

Inde · Chine · Italie

Utilisé dans ce livre

RatatouilleMoussakaBaba ganoushCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)SabichSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Tempura de crevettes et légumesThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBaba ganoush miso-sésameBarquettes d'aubergine façon baba ganoushCurry vert à la pâte pilée maisonİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou

Mis à jour 2026-10-10