なす

Eggplant / aubergine / brinjal

味と役割

スポンジのような果肉が油と調味料をよく吸い、加熱するとクリーミーになります。

代表的な料理・使い方

ラタトゥイユ、ムサカ、ババガヌーシュ、中華の魚香茄子、なすのカレー。

代用品

ズッキーニ1:1（クリーミーさは劣る）。苦みが気になるなら塩をふって20分置き、拭き取ります。

保存方法

常温の涼しい場所で2〜3日、冷蔵で5〜7日（冷えすぎると傷みます）。

主な使用国

インド · 中国 · イタリア

この本で使う料理

ラタトゥイユムサカババガヌーシュグリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）イマーム・バユルドゥサビーフシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)天ぷら（えびと野菜）チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス味噌ごまババガヌーシュ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレーじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレットラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアクリスピー・ムサカボウルコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラタトゥイユのチーズオープントーストハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン

更新 2026-10-10