올스파이스

pimento (Jamaica); allspice

맛과 역할

자메이카산 열매를 말린 것으로, 계피·정향·육두구를 섞은 듯한 향이 나서 '올스파이스'라고 부릅니다.

대표 요리·용도

자메이카 저크 치킨, 중동 키베·타불레 양념, 스웨덴 미트볼, 피클, 크리스마스 베이킹. 이 책의 타불레에 씁니다.

대체 재료

올스파이스 1작은술 = 계피 ½작은술 + 정향 ¼작은술 + 육두구 ¼작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

자메이카

이 책에서 쓰는 요리

타불레비고스우크라이나 보르시저크 치킨파스티치오쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)브라운버터 격자 애플파이세 가지 고기 포르치니 비고스숏립·사태 케사비리아 타코구운 비트와 훈제 갈비 보르시잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파슬로 어니언 오븐 이맘 바일드숯불 피멘토 스모크 저크 치킨저크 치킨 라스타 파스타저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오레드 와인 소 정강이 포이키코스타워 로스트 치킨 샤와르마레스토랑식 쾨트불라르 플레이트스웨덴 미트볼 파스타 그라탱토마토 워터 드레싱 석류 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트

업데이트 2026-10-10