가지

Eggplant / aubergine / brinjal

맛과 역할

스펀지 같은 속살이 기름과 양념을 잘 흡수하고 익히면 크리미해집니다.

대표 요리·용도

라타투이, 무사카, 바바가누쉬, 중국식 어향가지, 가지 커리.

대체 재료

주키니 1:1(덜 크리미함). 쓴맛이 걱정되면 소금을 뿌려 20분 두었다 닦습니다.

보관법

실온의 서늘한 곳 2~3일, 냉장 5~7일(너무 차면 상함).

주요 사용 국가

인도 · 중국 · 이탈리아

이 책에서 쓰는 요리

라타투이무사카바바 가누시태국 그린 커리(깽 키아우 완)이맘 바일드사비흐시니강 나 바보이(돼지고기 타마린드 수프)덴푸라티에부디엔 (세네갈 생선 토마토 밥)숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀미소 참깨 바바 가누시통가지 보트 바바 가누시손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리슬로 어니언 오븐 이맘 바일드이맘 바일드 파르미자나이맘 바일드 페타 갈레트양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)크리스피 무사카 볼콩피 비얄디 (스파이럴 라타투이)라타투이 샥슈카라타투이 치즈 오픈 토스트하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐가지 카츠 사비흐 산도사비흐 데빌드 에그맑은 육수 돼지갈비 시니강(생타마린드 우려내기)생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔

업데이트 2026-10-10