茄子

Eggplant / aubergine / brinjal

风味与作用

海绵般的果肉能充分吸收油和调料，加热后变得绵滑。

常见菜式与用途

普罗旺斯杂烩、希腊茄子千层、茄子泥（Baba Ganoush）、鱼香茄子、茄子咖喱。

替代食材

可用西葫芦1:1代替（不够绵滑）。担心苦味时撒盐静置20分钟后擦干。

保存方法

常温阴凉处2~3天，冷藏5~7天（太冷会坏）。

主要使用国家

印度 · 中国 · 意大利

本书中使用的菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）穆萨卡（希腊茄子千层）巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）泰式绿咖喱鸡伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）以色列茄子鸡蛋皮塔菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)天妇罗（炸虾与蔬菜）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆味噌芝麻巴巴加努什整茄船巴巴加努什手舂咖喱酱绿咖喱鸡慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭

更新 2026-10-10