オールスパイス

pimento (Jamaica); allspice

味と役割

ジャマイカ産の実を乾燥させたもので、シナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような香りがすることから「オールスパイス」と呼ばれます。

代表的な料理・使い方

ジャマイカのジャークチキン、中東のキッベ・タブーレの味つけ、スウェーデンのミートボール、ピクルス、クリスマスの焼き菓子。本書のタブーレに使います。

代用品

オールスパイス小さじ1 = シナモン小さじ½ + クローブ小さじ¼ + ナツメグ小さじ¼。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

ジャマイカ

この本で使う料理

タブーリビゴスウクライナのボルシチジャークチキンパスティツィオショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）焦がしバターの格子アップルパイ3種の肉とポルチーニの本格ビゴスショートリブとすね肉のケサビリア・タコスローストビーツとスモークスペアリブのボルシチそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え24時間低温熟成ラムのラフマジュンラム肉のムサカ ペコリーノベシャメル牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスタワーロースト・チキンシャワルマレストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタントマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え

更新 2026-10-10