노두유(다크 간장)

老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam

맛과 역할

오래 숙성하고 캐러멜을 더한 진하고 걸쭉한 간장입니다. 짠맛보다 짙은 갈색과 은은한 단맛을 내는 색내기용입니다.

대표 요리·용도

홍샤오러우, 우육면, 팟씨유, 팟 카파오, 간장 조림

대체 재료

노두유 1작은술 = 진간장 1작은술 + 흑설탕 또는 당밀 1/4작은술. 색만 필요하면 캐러멜 소스를 아주 조금 씁니다.

보관법

개봉 전 실온 2~3년. 개봉 후 실온 서늘한 곳이나 냉장 1년.

주요 사용 국가

중국 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

팟카파오와 달걀프라이대만 우육면차퀘티아우광둥식 차슈차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)단단면하이난 치킨라이스산라탕카오소이궁바오지딩(궁보계정)루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음사골 육수 홍소 우육면우육면 홍소 소고기 덮밥페낭 호커식 라드 차퀘티아우김치 베이컨 차퀘티아우바삭 차퀘티아우 누들 케이크광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면향신 홍유와 수제 참깨장 단단면80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스사천식 새우 산라탕산라 볶음밥수제 페이스트 치앙마이 카오소이벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)루러우 치즈 오븐 그라탱 라이스훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질

업데이트 2026-10-10