Molho de soja escuro (laochou)
老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam
- Sabor e função
- Molho de soja longamente maturado, com caramelo, espesso e escuro. Mais do que salgar, serve para dar cor marrom-escura e um leve dulçor.
- Pratos e usos típicos
- Hong shao rou, sopa de macarrão com carne, pad see ew, pad kra pao, cozidos no shoyu
- Substitutos
- 1 c. chá de molho escuro = 1 c. chá de shoyu + 1/4 c. chá de açúcar mascavo ou melaço. Se só precisar de cor, use bem pouco caramelo líquido.
- Armazenamento
- Fechado, à temperatura ambiente, 2–3 anos. Aberto, em local fresco ou na geladeira, 1 ano.
- Principais países
- China · Tailândia
- Usado neste livro
- Pad kra pao com ovo fritoSopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Char kway teowChar siuChow mein (macarrão chinês salteado com frango)Macarrão dan danArroz com frango de HainanSopa agripicante chinesa (suan la tang)Khao soiFrango Kung PaoLu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Carne aveludada com brócolis tostadoSopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoChar kway teow das barracas de Penang com torresminhoChar kway teow de kimchi com baconPanqueca crocante de char kway teowChar siu de casa de assados com glaceado de maltoseTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraArroz com frango de Hainan escalfado a 80 °CSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoArroz frito agripicanteKhao soi de Chiang Mai com pasta caseiraFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteLu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeTacos de lu rou com pepino em conserva rápidaArroz gratinado de lu rou com queijoOssobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinhaKra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante
Atualizado 2026-10-10