Salsa de soja oscura (dark soy)
老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam
- Sabor y función
- Salsa de soja espesa y oscura, de larga maduración y con caramelo añadido. Se usa más para dar color marrón intenso y un dulzor suave que para salar.
- Platos y usos típicos
- Hong shao rou (cerdo estofado en rojo), sopa de fideos con ternera, pad see ew, pad kra pao, guisos con soja
- Sustitutos
- 1 cdta de soja oscura = 1 cdta de salsa de soja normal + 1/4 cdta de azúcar moreno o melaza. Si solo necesitas color, usa una pizca de caramelo líquido.
- Conservación
- Sin abrir, 2-3 años a temperatura ambiente. Abierta, 1 año en un lugar fresco o en la nevera.
- Países principales
- China · Tailandia
- Se usa en este libro
- Pad kra pao con huevo fritoSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Char kway teowChar siuChow mein (fideos chinos salteados con pollo)Fideos dan danArroz con pollo de HainanSopa agripicante (suan la tang)Khao soiPollo Kung PaoLu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Ternera aterciopelada con brócoli tostadoSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBol de arroz con ternera estofada al rojoChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesChar kway teow de kimchi y beiconTorta crujiente de fideos char kway teowChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasArroz frito agripicanteKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeTacos de lu rou con pepino encurtidoGratinado de arroz con lu rou y quesoOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujiente
Actualizado 2026-10-10