Vin de Shaoxing

紹興酒 shàoxīngjiǔ

Goût et rôle

Vin jaune chinois de riz gluant vieilli, aux notes de noisette et de caramel. Il masque l'odeur de la viande et parfume les sautés.

Plats et usages typiques

Soupe de nouilles au bœuf, porc Dongpo, sautés chinois, farce des xiaolongbao, poulet ivre

Substituts

1 c. à s. de vin de Shaoxing = 1 c. à s. de xérès sec (le plus proche), ou 1 c. à s. de saké + un peu de sucre brun.

Conservation

Fermé, plusieurs années à température ambiante. Ouvert, 6 mois dans un endroit frais ; plus longtemps au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBœuf aux brocolisChar siuNouilles dan danJiaozi au porc et au chou chinoisPoulet Kung Pao (Gong Bao)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Porc aigre-doux à la chinoise, façon maisonPoulet popcorn taïwanais (yan su ji)Porc deux fois cuit (huiguorou)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Bœuf velouté et brocolis grillésSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxGamjatang mala à la sichuanaiseSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJiaozi « trois délices » à pâte maisonGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePelmeni à l'huile pimentée du SichuanPorc aigre-doux cantonais à l'ananasPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette

Mis à jour 2026-10-10