Shaoxing-Wein (chinesischer Reiswein)
紹興酒 shàoxīngjiǔ
- Geschmack und Rolle
- Gereifter chinesischer Gelbwein aus Klebreis mit nussig-karamelligem Aroma. Mildert den Eigengeruch von Fleisch und gibt Pfannengerichten Tiefe.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Rindfleisch-Nudelsuppe, Dongpo-Schweinefleisch, chinesische Pfannengerichte, Füllung für Xiaolongbao, Betrunkenes Huhn
- Ersatz
- 1 EL Shaoxing-Wein = 1 EL trockener Sherry (am ähnlichsten), oder 1 EL Sake + etwas brauner Zucker.
- Lagerung
- Ungeöffnet bei Raumtemperatur mehrere Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 6 Monate, im Kühlschrank länger.
- Wichtigste Länder
- China
- In diesem Buch verwendet
- Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeRindfleisch mit BrokkoliChar SiuDan-Dan-NudelnJiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlKung-Pao-HähnchenLu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartTaiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Yangzhou-BratreisSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataPelmeni in Sichuan-ChiliölKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-ArtHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und Frühlingszwiebelöl
Aktualisiert 2026-10-10