紹興酒

紹興酒 shàoxīngjiǔ

味と役割

もち米から造り熟成させた中国の黄酒で、香ばしくカラメルのような香りがあります。肉の臭みを抑え、炒め物に深い香りを与えます。

代表的な料理・使い方

牛肉麺、東坡肉（トンポーロウ）、中華炒め、小籠包の具、酔鶏

代用品

紹興酒大さじ1 = ドライシェリー大さじ1（最も近い）、または酒大さじ1 + 黒砂糖少々。

保存方法

未開封なら常温で数年。開封後は常温の涼しい場所で6か月、冷蔵するとさらに長持ちします。

主な使用国

中国

この本で使う料理

台湾牛肉麺ビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）広東風叉焼汁なし担々麺（四川式）白菜と豚肉の水餃子宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）魯肉飯(ルーローハン)糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)回鍋肉（ホイコーロー）揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）ベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯麻辣カムジャタン四川風えび入り酸辣湯手作り皮の三鮮水餃子豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保ポップコーンチキン カップ手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリア花椒香る本格四川麻婆豆腐紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ四川風よだれペリメニ広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）回鍋肉タコスねぎ油香る黄金揚州炒飯

更新 2026-10-10